黄山区：炸豆腐 炸出浓浓“年味”

中新网安徽新闻1月16日电（罗梦真 项颖 王晨璐）过了腊八就是年。当下，黄山区民众忙“年”的脚步逐渐紧了起来，都在准备自己的年货清单。春节临近，家家户户开始制作炸豆腐，炸出浓浓的“年味”。

走进黄山区三口镇，“未见炸豆腐先闻豆腐香”。这股鲜香源自新鲜豆腐与菜籽油交融后的奇妙升华。炸豆腐，亦称“发豆腐”，以精选豆腐为主料，经热油煎炸至表面金黄而成。其外皮酥脆，内里嫩滑，既可直接享用，又能与蔬菜、肉类搭配烹饪，象征着生活红红火火，深受当地民众的青睐。每逢新年，家家户户都会提前制作炸豆腐，以迎接新春的到来。

炸豆腐的制作看似简单，实则蕴含诸多讲究。据三口镇村民陈杏花介绍，制作时需先将新鲜豆腐切成规整的小块，放入预热至六成热的油锅中。随着油温的传递，豆腐逐渐膨胀，色泽由原本的温润洁白转变为诱人的金黄，散发出阵阵香气。

炸制完成后，陈杏花将沥干油分的炸豆腐整齐摆放于干净的陶罐中，浇上盐水直至没过豆腐，再压上几块鹅卵石以固定位置，并密封罐口。这样保存的炸豆腐可长达一月之。在黄山区，许多乡镇仍保留着这种传统的保存方法。过年期间，人们取出炸豆腐，可搭配猪肉制成炸豆腐烧肉，或与辣椒一同炒制，亦可作为火锅或锅仔的食材。这已成为黄山区独具特色的地方做法。

有村民分享道：“这道特色美食深受游客喜爱，不少游客会特意找我定制炸豆腐。现在每天订单量约为二十盒左右，而到了年关时节，每天的订单更是高达百余盒。”

在黄山区农村的新年餐桌上，炸豆腐无疑是一道不可或缺的佳肴。一家老小围坐一堂，品尝着美味的炸豆腐，共话过去一年的收获与喜悦，同时满怀期待地展望新年的美好。（完）

发布于：北京市